餐厨（chú）

设备

承包前-原有-厨房设备（bèi）、餐厨具（jù）、餐桌等（děng）

承包前-未有-厨房设（shè）备（bèi）、餐厨具、餐桌等

承包过程-小件餐厨具的（de）添（tiān）置，如锅铲、托盘等

承包过程-大宗设（shè）备的添置，如炒锅、蒸（zhēng）饭柜等

水电（diàn）

全权负责。

限量供应，超额负责（以防浪费等（děng）漏洞发生）。

燃料

煤气、柴油、电（电炒炉）、木材（家具（jù）厂等）。

限量供应，超额负责（以防浪费等漏洞发生（shēng））。

新建

厨房（fáng）

新建或改建（jiàn）食堂（táng）厨房，土建、食堂厨房设备等可由我司承建安装（zhuāng），按年限折旧后归属甲方；中途（tú）解（jiě）约则按实际承包期折旧率计算。

餐费

结算

包吃报餐方式，按报餐人数结算。此月伙（huǒ）食费（fèi）次月（yuè）结（jié）算并（bìng）付款。

包吃-自由方式（shì），伙食费月初划至员工IC卡（kǎ）内，月底清零。当（dāng）月吃超另计。

纯自由（yóu）消费方（fāng）式，就餐者个人（rén）用IC卡任意充（chōng）值及消费；或售卖饭票。

以上任意两（liǎng）种方式结合（hé）。

2

人（rén）员

配置

饭堂人员的招聘、培训、任免、工（gōng）资、法定福利、保险、劳动保护用品的提供等。

3

生（shēng）产（chǎn）环境（jìng）

各部门均需张贴相关的操（cāo）作规范（fàn）图，如（rú）《操作间（jiān）操作规（guī）范（fàn）》等。并加装灭蚊灯。

各设备张（zhāng）贴（tiē）标识及维护（hù）保养指定人；当班（bān）工作完成后即时做好（hǎo）本部门清洁整（zhěng）理工作。

4

供餐

环境

加装灭（miè）蚊灯，張貼醒（xǐng）目標語和各類（lèi）彩圖，摆设各类花（huā）草及悬（xuán）挂彩球花布等（děng）。为员（yuán）工创造一个温馨舒（shū）适的就餐场（chǎng）所。

5

食材

大米油盐、蔬菜肉（ròu）类、调料配料、面粉（fěn）所有食材等。

6

消费

凭证

1、无须（xū）凭证就餐，即包吃-报餐方式（固定餐）；食堂按发（fā）包方报餐人数做（zuò）饭（fàn）菜。优点是（shì）餐（cān）费最低，打饭速度最（zuì）快。是使用较（jiào）多的承包方式。

2、饭票及现金（jīn），适（shì）应任何就餐方案，简单（dān）自由，人员（yuán）流动频繁的单位（wèi）使（shǐ）用。

3、IC卡消费，杜绝钱票病毒传（chuán）染，结算规范便捷；较适合大中型工厂企业（yè）学校。

7

餐式（shì）

1、基（jī）本套餐：基本餐标窗口（kǒu）（含湘菜窗口，粤菜窗（chuāng）口）。

米饭任食（shí）汤任喝（hē），夏季（jì）赠送凉茶糖水，冬天（tiān）奉送御（yù）寒（hán）姜汤。节（jiē）假日加菜。

2、特色套餐：大锅精品、蒸炖品、煲仔烧腊饭、小炒等。份量味道价格（gé）相（xiàng）对有所提（tí）高。

3、面食面（miàn）点：汤粉（fěn）汤面、面包馒头糕（gāo）点（diǎn）、炒粉炒面、水饺云吞等。

4、风味小吃：卤炸（zhà）鸡腿鸡翅、麻辣烫、泡菜（cài）、冷（lěng）饮等（děng）。

5、西式快餐：汉堡包、薯（shǔ）条及可（kě）乐等。

员工餐：主要是基（jī）本套餐（cān），就餐人数多的（de）单位可开设多种餐式。

干（gàn）部餐：根据工厂（chǎng）实际（jì）需求，可（kě）分（fèn）为（wéi）班组级、中层干（gàn）部级、高级经理董事级（jí）等。使用的原（yuán）材料（liào）、调（diào）料以（yǐ）及厨（chú）师级别均有所不同。

8

菜（cài）谱

1、份量：在保证猪肉供应常态（tài）化的基础上，加大（dà）鸡、鸭、鱼等经济廉价的肉份量（liàng），并不停变换菜（cài）式；素菜的油份量必（bì）须充（chōng）足；将员工们吃饱喝足定为最基本标准。

2、品种：每（měi）周菜谱必须于周五更新（xīn）并张贴公布，每（měi）餐品（pǐn）种（zhǒng）最多可达（dá）十几种甚至（zhì）二、三十多种。按实际情况而定。

3、重复率（lǜ）：多做（zuò）员工喜（xǐ）爱或工厂（chǎng）性质（如粉（fěn）尘多的用猪血等）的菜式。少做因厨师爱做（zuò）或长期不变员工反对的（de）菜品。周（zhōu）菜谱重复率（lǜ）不（bú）得（dé）高（gāo）于（yú）20%。

9

加餐

加菜

1、品种有：卤炸鸡（jī）翅鸡腿、炸鱼、香菇烧肉、红烧牛肉（ròu）、咸蛋/皮蛋、香酥（sū）鸭、饮料及水果。

2、国家法定节假日（rì）（元（yuán）旦（dàn）、春节、清（qīng）明节、劳动节（jiē）、端午节、中秋节、国庆）。

3、厂庆、校（xiào）庆等各类活动。食堂承包商可协（xié）助办理。

10

伙食

改善

1、意见反（fǎn）馈：开餐时间主（zhǔ）管现场餐厅察询；每月（yuè）伙食（shí）调查表；食堂意见箱等。

2、改善措施：调换厨师，检讨菜谱，严格执行8S食堂管（guǎn）理（lǐ）体（tǐ）系。

11

安（ān）全

保证

1、餐饮保（bǎo）险：团体餐饮平安保险。

2、安全采购：肉类、大米、食（shí）盐、食油、面粉干货均从三（sān）证商（shāng）户（hù）购进。

3、检测食品：蔬菜残留农（nóng）药检测，肉类注水及（jí）瘦肉精检测。

4、存放清洗：冰柜区分存放生熟食品，蔬菜浸泡30分钟，并过水3次（cì）。

5、出品制作：不加工制作冷荤（hūn）凉菜，严禁违规加工（gōng）制作豆（dòu）类菜品。

12

业（yè）余（yú）

服务（wù）

福利社、电视电影等休闲场（chǎng）所。充（chōng）实消费者无聊、烦躁、孤独的（de）的（de）业（yè）余生活。